Tin tức
5 sai lầm phổ biến khi làm quầy pha chế inox khiến quán vận hành chậm
Th3
Trong các quán cà phê, trà sữa hay quầy đồ uống, quầy pha chế inox là khu vực hoạt động nhiều nhất. Hầu hết các thao tác như lấy đá, chuẩn bị nguyên liệu, pha chế và rửa dụng cụ đều diễn ra tại đây.
Vì vậy, nếu quầy pha chế được thiết kế chưa hợp lý, nhân viên sẽ phải di chuyển nhiều, thao tác chậm và dễ bị rối khi quán đông khách. Thực tế cho thấy nhiều quán đầu tư quầy inox khá tốn kém nhưng vẫn gặp khó khăn trong vận hành chỉ vì mắc những lỗi cơ bản ngay từ đầu.
Dưới đây là 5 sai lầm phổ biến khi làm quầy pha chế inox mà nhiều chủ quán thường gặp.
1. Thiết kế quầy trước, tính quy trình sau
Nhiều quán khi làm quầy thường chỉ quan tâm đến kích thước hoặc hình thức, sau đó mới bắt đầu sắp xếp thiết bị và khu vực pha chế. Cách làm này khiến quầy khó tối ưu cho thao tác thực tế.
Trong khi đó, một quầy pha chế hiệu quả nên được thiết kế dựa trên quy trình làm đồ uống. Ví dụ một quy trình cơ bản thường gồm:
- Lấy ly
- Lấy đá
- Thêm nguyên liệu
- Pha chế
- Đóng nắp và giao khách
Nếu các khu vực này không được sắp xếp theo trình tự, nhân viên sẽ phải di chuyển qua lại nhiều lần. Điều này đặc biệt dễ gây ùn tắc khi quán vào giờ cao điểm.
2. Không tính trước vị trí đặt thiết bị
Một sai lầm khá phổ biến là làm quầy theo kích thước chung mà chưa xác định thiết bị sẽ sử dụng.
Trong khu pha chế thường có nhiều thiết bị như:
- Máy làm đá
- Tủ mát
- Tủ đông
- Máy xay sinh tố
- Thùng đá âm bàn
Nếu không chừa sẵn vị trí cho các thiết bị này, khi lắp đặt có thể xảy ra tình trạng thiết bị không vừa quầy hoặc phải đặt bên ngoài. Điều này vừa làm khu pha chế trở nên lộn xộn, vừa khiến thao tác không còn thuận tiện.
3. Bố trí bồn rửa ở vị trí không phù hợp
Bồn rửa là khu vực được sử dụng liên tục để rửa ly và vệ sinh dụng cụ. Tuy nhiên nhiều quầy lại đặt bồn rửa ngay giữa khu pha chế.
Cách bố trí này dễ gây ra một số vấn đề như:
- Nhân viên va chạm khi làm việc
- Nước bắn ra khu vực pha chế
- Khu làm đồ uống dễ bị ướt và mất vệ sinh
Thông thường, bồn rửa nên được đặt ở một đầu của quầy để tách biệt khu vệ sinh và khu pha chế.
4. Kích thước quầy không phù hợp với không gian
Một số quán làm quầy inox theo kích thước có sẵn mà không đo đạc kỹ khu vực pha chế.
Kết quả là:
- Quầy quá rộng khiến nhân viên phải với tay xa
- Quầy quá hẹp khiến không đủ chỗ đặt thiết bị
- Chiều cao quầy không thuận tiện khi thao tác
Trong nhiều quầy pha chế, kích thước phổ biến thường khoảng:
- Chiều cao: 80 – 85 cm
- Chiều sâu: 60 – 70 cm
Tuy nhiên các thông số này vẫn cần điều chỉnh tùy theo diện tích quán và loại thiết bị sử dụng.
5. Không tính đến việc nâng cấp sau này
Khi mới mở quán, nhiều chủ quán chỉ làm quầy đủ cho nhu cầu hiện tại. Nhưng sau một thời gian kinh doanh, quán thường cần bổ sung thêm thiết bị hoặc mở rộng menu.
Ví dụ như:
- Thêm máy xay
- Thêm tủ bảo quản topping
- Nâng cấp thùng đá lớn hơn
Nếu quầy được thiết kế quá kín, việc thay đổi hoặc bổ sung thiết bị sẽ rất khó khăn. Vì vậy hiện nay nhiều quầy inox được thiết kế theo dạng module, giúp dễ dàng thay đổi hoặc mở rộng khi cần.
Kết luận
Quầy pha chế inox không chỉ là nơi đặt thiết bị mà còn là khu vực quyết định tốc độ vận hành của quán đồ uống.
Một quầy được thiết kế hợp lý sẽ giúp:
- Giảm thao tác thừa
- Tăng tốc độ pha chế
- Tạo không gian làm việc gọn gàng và thuận tiện
Ngược lại, nếu thiết kế chưa đúng ngay từ đầu, quán có thể gặp nhiều bất tiện trong quá trình vận hành.
Vì vậy trước khi thi công quầy inox, chủ quán nên xác định rõ quy trình pha chế, danh sách thiết bị và diện tích khu vực quầy để đảm bảo quầy hoạt động hiệu quả trong thời gian dài.
