Tin tức
05 bước chọn máy làm đá viên phù hợp và tối ưu cho mô hình kinh doanh F&B
Th4
Khi bắt đầu mở quán cà phê, trà sữa hay nhà hàng,.. nhiều người thường dành rất nhiều thời gian để chọn máy pha cà phê, máy xay… nhưng lại chọn máy làm đá khá vội vàng. Đến khi vận hành mới bắt đầu thấy vấn đề: thiếu đá giờ cao điểm, đá nhanh tan, hoặc máy chạy tốn điện hơn tưởng tượng.
Thực tế, máy làm đá là thiết bị chạy gần như liên tục mỗi ngày. Nếu chọn sai, bạn sẽ phải “gánh” chi phí đó rất lâu.
Vậy nên trước khi quyết định, bạn có thể đi qua 5 bước dưới đây để chọn đúng ngay từ đầu.
1. Bắt đầu từ nhu cầu thực tế của quán, đừng đoán
Nhiều chủ quán chọn máy theo kiểu “ước chừng” hoặc nghe người khác tư vấn chung chung. Nhưng mỗi mô hình lại tiêu thụ đá rất khác nhau.
Ví dụ, một quán cà phê nhỏ có thể chỉ cần vài chục kg đá mỗi ngày, nhưng quán trà sữa hoặc quán đông khách thì lượng đá tiêu thụ có thể gấp đôi, thậm chí gấp ba.
Cách dễ nhất là bạn thử hình dung số ly bán ra mỗi ngày, rồi nhân với lượng đá trung bình mỗi ly. Từ đó sẽ ra con số tương đối sát với thực tế.
Điều quan trọng là đừng chọn máy đúng bằng con số đó. Trong vận hành thật, máy hiếm khi đạt 100% công suất như quảng cáo, và quán thì luôn có giờ cao điểm. Vì vậy, chọn dư ra một chút sẽ giúp bạn tránh tình trạng “cháy đá” rất khó chịu.
Khi tư vấn, bên Bạch Long thường tính luôn phần dự phòng này để khách không bị thiếu đá khi quán bắt đầu đông lên.
2. Đừng chỉ nhìn giá máy, hãy nhìn chi phí vận hành
Một sai lầm khá phổ biến là so giá giữa các máy rồi chọn cái rẻ nhất.
Ban đầu thì tiết kiệm được một khoản, nhưng sau vài tháng sử dụng lại phát sinh đủ thứ: tiền điện cao, máy hay lỗi, phải sửa liên tục.
Trong khi đó, có những dòng máy giá nhỉnh hơn một chút nhưng chạy ổn định, ít hỏng vặt và tiết kiệm điện hơn về lâu dài.
Nếu nhìn theo góc độ vận hành, máy làm đá không phải là chi phí mua một lần, mà là thiết bị bạn sẽ “nuôi” mỗi ngày. Vì vậy, đôi khi chọn máy tốt ngay từ đầu lại là cách tiết kiệm nhất.
Bạch Long thường ưu tiên tư vấn theo hướng này, tức là cân bằng giữa chi phí đầu tư ban đầu và chi phí sử dụng lâu dài, thay vì chỉ tập trung vào giá rẻ.
3. Chất lượng đá ảnh hưởng trực tiếp đến đồ uống
Nhiều người nghĩ đá chỉ để làm lạnh, nhưng thực ra nó ảnh hưởng khá nhiều đến trải nghiệm của khách.
Bạn có thể để ý, nếu đá đục, mềm hoặc nhanh tan thì đồ uống sẽ bị nhạt rất nhanh. Đặc biệt với cà phê hoặc trà sữa, điều này dễ làm khách cảm thấy không ngon dù công thức không hề sai.
Một máy làm đá tốt sẽ cho ra viên đá trong, cứng, tan chậm và không có mùi lạ. Ngoài ra, các yếu tố như vật liệu inox, hệ thống lọc nước hay khả năng tự vệ sinh cũng rất đáng quan tâm, vì nó liên quan trực tiếp đến an toàn thực phẩm.
Đây cũng là lý do vì sao khi chọn máy, Bạch Long không chỉ nhìn vào công suất mà còn kiểm tra kỹ chất lượng đá thành phẩm.
4. Nghe trải nghiệm thực tế quan trọng hơn thông số
Thông số kỹ thuật nghe có thể rất “ổn”, nhưng khi đưa vào vận hành thực tế lại là câu chuyện khác.
Có những máy trên giấy tờ rất đẹp, nhưng chạy một thời gian thì phát sinh lỗi, hoặc đơn giản là khó vệ sinh, bảo trì phức tạp.
Vì vậy, nếu có thể, bạn nên hỏi những người đã sử dụng trước đó, hoặc chọn đơn vị đã có nhiều khách hàng vận hành thực tế. Những thông tin này thường “thật” hơn rất nhiều so với quảng cáo.
Phần lớn khách hàng của Bạch Long đến từ việc giới thiệu lẫn nhau, cũng vì yếu tố này – máy phải chạy ổn thì người ta mới tiếp tục giới thiệu.
5. Nghĩ xa hơn một chút cho giai đoạn phát triển
Khi mới mở quán, ai cũng có xu hướng chọn vừa đủ để tiết kiệm chi phí. Nhưng nếu quán hoạt động tốt, lượng khách tăng lên thì chiếc máy “vừa đủ” đó lại trở thành điểm nghẽn.
Lúc này bạn sẽ rơi vào tình huống khá khó xử: hoặc chịu thiếu đá, hoặc phải thay máy sớm hơn dự kiến.
Một lựa chọn an toàn hơn là chọn máy có công suất cao hơn nhu cầu hiện tại một chút. Không cần quá dư, nhưng đủ để bạn thoải mái khi quán bắt đầu đông khách hoặc mở rộng menu.
Đây cũng là cách mà Bạch Long thường tư vấn cho các quán mới – tính luôn cả khả năng phát triển để tránh phải đổi máy sau vài tháng.
